Une étude vient d’être publiée sur les substances cancérogènes émises selon différents modes de cuisson de la viande.
«L'expérience a consisté à faire frire 17 pièces de bœuf de 400 grammes chacune, pendant quinze minutes, dans une cuisine équipée d'un extracteur de fumée. Les chercheurs ont mesuré, autour du point de cuisson, les concentrations en hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et aldéhydes, des polluants potentiellement cancérogènes, ainsi que les niveaux de particules ultrafines, suspectées de toxicité pour les poumons.»
Deux modes de cuisson ont été testés: sur une plaque électrique et au gaz. Les corps gras utilisés étaient soit la margarine soit l’huile de soja. Le plus fort dégagement de substances cancérogènes a été relevé avec la cuisson au gaz. La margarine est un facteur aggravant pour certaines des substances.
«Les résultats montrent que les plus hauts niveaux de naphtalène (de la famille des HAP) détectés étaient produits lorsque la viande était cuite avec de la margarine sur un feu au gaz. Les niveaux les plus élevés d'aldéhydes étaient retrouvés lors de la cuisson au gaz, quelle que soit la matière grasse utilisée. Enfin, le niveau d'émission de particules ultrafines était nettement plus élevé lors de la cuisson au gaz.»
Selon les chercheurs la plus haute température de la flamme de gaz en des points localisés pourrait être la cause de ces dégagements cancérogènes.
Cela dit, on peut aussi cuisiner au gaz sans brûler les aliments. Un feu moyen suffit amplement à la cuisson de la plupart des aliments. Une forte chaleur, quelle qu’en soit l’origine, est en général déconseillée car dégradante pour les aliments.
PS: C’est maintenant l’Allemagne qui offre ses bons offices dans les négociations entre la Suisse et la Libye. 582 jours de rétention pour le deux otages suisses.
Commentaires
Etant donné que rien que pour des raisons d'éthique, on ne peut pas faire des tests sur les effets de substance présumées cancérigènes sur des être humains, on se base sur des tests avec des rongeurs (rats, souris). Pour ces tests on utilise en règle générale de très fortes doses et souvent des rongeurs qui ont été génétiquement sélectionnés pour être susceptible aux cancers.
Les résultats de ces tests en laboratoire ne peuvent pas être transposés tels-quels sur l'être humain (souvent, ce qui provoque un cancer chez le rat ne le provoque pas chez la souris).
Toujours est-il que l'espèce humaine a dû rencontrer des millions de substances cancérigènes durant toute son évolution et a dû développer des défenses, sinon elle aurait périe depuis longtemps.
Les substances "réputées" cancérigènes font partie de notre environnement naturelles et ne peuvent pas être évitées. Notre eau potable contient de l'arsenic, notre sol émet du radon.
Voici une liste de substance cancérigènes ou mutagènes qui se trouvent dans notre alimentation:
Acetaldehyde (apples, bread, coffee, tomatoes)—mutagen and potent rodent carcinogen
Acrylamide (bread, rolls)—rodent and human neurotoxin; rodent carcinogen
Aflatoxin (nuts)—mutagen and potent rodent carcinogen; also a human carcinogen
Allyl isothiocyanate (arugula, broccoli, mustard)—mutagen and rodent carcinogen
Aniline (carrots)—rodent carcinogen
Benzaldehyde (apples, coffee, tomatoes)—rodent carcinogen
Benzene (butter, coffee, roast beef)—rodent carcinogen
Benzo(a)pyrene (bread, coffee, pumpkin pie, rolls, tea)—mutagen and rodent carcinogen
Benzofuran (coffee)—rodent carcinogen
Benzyl acetate (jasmine tea)—rodent carcinogen
Caffeic acid (apples, carrots, celery, cherry tomatoes, cof-fee, grapes, lettuce, mangos, pears, potatoes)—rodent carcinogen
Catechol (coffee)—rodent carcinogen
Coumarin (cinnamon in pies)—rodent carcinogen
1,2,5,6-dibenz(a)anthracene (coffee)—rodent carcinogen
Estragole (apples, basil)—rodent carcinogen
Ethyl alcohol (bread, red wine, rolls)—rodent and human carcinogen
Ethyl acrylate (pineapple)—rodent carcinogen
Ethyl benzene (coffee)—rodent carcinogen
Ethyl carbamate (bread, rolls, red wine)—mutagen and rodent carcinogen
Furan and furan derivatives (bread, onions, celery, mushrooms, sweet potatoes, rolls, cranberry sauce, coffee)—many are mutagens
Furfural (bread, coffee, nuts, rolls, sweet potatoes)—furan derivative and rodent carcinogen
Heterocyclic amines (roast beef, turkey)—mutagens and rodent carcinogens
Hydrazines (mushrooms)—mutagens and rodent carcinogens
Hydrogen peroxide (coffee, tomatoes)—mutagen and rodent carcinogen
Hydroquinone (coffee)—rodent carcinogen
d-limonene (black pepper, mangos)—rodent carcinogen
4-methylcatechol (coffee)—rodent carcinogen
Methyl eugenol (basil, cinnamon and nutmeg in apple and pumpkin pies)—rodent carcinoge
Psoralens (celery, parsley)—mutagens; rodent and human carcinogens
Quercetin glycosides (apples, onions, tea, tomatoes)—mutagens and rodent carcinogens
Safrole (nutmeg in apple and pumpkin pies, black pepper)—rodent carcinogen
http://www.acsh.org/publications/pubID.103/pub_detail.asp
Un autre article à ce sujet:
Rodent carcinogens: setting priorities
http://www.sciencemag.org/cgi/content/abstract/258/5080/261
Et n'oubliez pas les fours à gaz dans les cuisines des restaurants. Les cuisiniers sont toute la journée exposés à cette fumée passive émanant des casseroles et du gaz (oui, invisible mais cancérigène tout de même).
Vos chercheurs sont issus du "GIEC"? Encore une bande de gauchistes qui ne savent pas de quoi ils parlent et reprennent à leur compte les conneries du WWF.